RD 786 - Lieu-dit Ville Blanche 22300 Rospez - Bretagne +33 (0)2 96 37 04 28

Carteet menus

Du produit transformé à la recette du Chef, nous aimons respecter le produit et les saisons.
De satisfaire les clients et partenaires, partager avec vous et l’équipe de bons moments à travers notre passion.

 

 



MENU St Sylvestre

134€

Avec la sélection du sommelier 180 € en 4 étapes

L’Oeuf Brouillé D’Erwan,
à la truffe noire

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La Saint Jacques,
En carpaccio et tarama, crème de choux fleur au beurre noisette, citron caviar breton

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La Langoustine et le Homard,
Pochés dans un consommé, légumes d’hiver à la truffe

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Le Turbot,
Confit au beurre d’algues, millefeuille de céleri rave, jus au caviar osciètre

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Le Dos de Chevreuil,
Gratin de courge au curry et miel breton

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Le Kouign Amann,
Arlette croustillante, glace et crème du Wern à la vanille

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Le Chocolat,
En crème brulé, crumble au sarrasin, gavotte, mousse à la bière bretonne et sorbet caramel

Menu servi à l’ensemble des convives

MENU DECOUVERTE
52 €

Les Huîtres Chaudes Sauce au Crémant de Loire et lait Ribot,

Echalote confite, tomme de brebis aux algues

Le Foie Gras de Canard Poêlé et poivre du Seichuan,

Artichauts Camus snackés, raviole et jus au basilic, craquant de sarrasin

L’Araignée de Mer,

En émietté à la mayonnaise, topinambours acidulés, nori et yuzu

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Le Chevreuil Rôti (suppl 8€)

Choux rouge confit au foie gras, choux fleurs cuit comme un risotto, coques de choux de Bruxelles, citron et olives

 

  Le Poisson (selon l’arrivage),

Jeunes poireaux, coquillages et moules de nos côtes, fondue de poireaux aux algues

  

Le Col Vert Rôti sur le coffre,

Navets cuits au jus de grenade, blettes rôties, radis noir et orange

 

La Saint Jacques,

 Céleri fumé en risotto, andouille de Guemené séchée et jus des bardes

 

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Au choix en supplément

Le Mont d’Or Rôti au vin blanc et à l’ail (minimum pour  2 personnes)   23€

L’Assiette de Fromages  9€

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La Poire,

Poires pochées, pistache et glace aux épices

Le Soufflé,

Amandes, pommes, sorbet pommes

Le Tiramisu,

Biscuit cuillère, crème mascarpone, ganache chocolat blanc, crème et sorbet café

Le Citron,

Sablé au citron, crème citron, meringue, glace verveine et citron caviar breton


MENU GOURMET
65€

Les Huîtres Chaudes Sauce Crémant de Loire et lait Ribot,
Echalote confite, tomme de brebis aux algues

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Le Foie Gras de Canard Poêlé et poivre de Seichuan,
Artichauts Camus snackés, raviole et jus au basilic, craquant de sarrasin

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Le Poisson (selon arrivage),
Jeunes poireaux, coquillages et moules de nos côtes, fondue de poireaux aux algues

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Le Ris de Veau Doré au Poêlon,
Navets cuits au jus de grenade, blettes rôties, radis noir et orange

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Au choix en supplément
Le Mont d’Or rôti au vin blanc et à l’ail (minimum pour 2 personnes)    23€
L’assiette de fromages   9€

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L’Exotique
Parfait glacé au rhum, chutney d’ananas, gelée à la coriandre

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Le Tiramisu,
Biscuit cuillère, crème mascarpone, ganache chocolat blanc, crème et sorbet café

  Menu servi à l’ensemble des convives


MENU PLAISIR
88 €

Avec la sélection du sommelier 126 € en 4 étapes

L’Araignée de Mer,
En émietté à la mayonnaise, topinambours acidulé, nori et yuzu

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L’Ormeau,
Artichauts camus snackés, raviole, persil et purée d’ail

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La Saint Jacques,
Céleri fumé cuit en risotto, andouille de Guemené séchée et jus des bardes

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Le Turbot Poêlé,
Jeunes poireaux, coquillages et moules de nos côtes, fondue de poireaux aux algues

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L’Exotique,
Parfait glacé au rhum, chutney d’ananas, gelée à la coriandre

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Le Citron,
Sablé citron, crème citron, meringue, glace verveine et citron caviar breton

Menu servi à l’ensemble des convives

LE MENU DE LA SEMAINE
37 €

Selon l’inspiration du chef, la saison et son retour du marché, il vous invite à lui faire confiance et vous porter à travers un menu en 3 étapes

Les amuses-bouche
Une entrée
Un plat
Un dessert
Les mignardises

Au choix en supplément
Le Mont d’Or rôti au vin blanc et à l’ail (minimum pour 2 personnes)   23€
L’assiette de fromages   9€

Accompagné d’un verre de vin, et café

(Servi du mardi au vendredi,

hors jours de fêtes et jours fériés)

Menu enfant proposé en 2 mets à 16€ ou 3 mets à 19€

Amuse Bouche

 

Assiette de légumes du moment

ou

Assortiment de charcuterie italienne

 

*****

 

Le Poisson ou La Viande  du Marché

Et Légumes de Saison

Ou

Les Spaghettis bolognaises

 

*****

 

La Coupe de glaces

ou

La Mousse au chocolat

 

Les Mignardises

 


Lacarte

A travers la carte de nos mets, nous aimons respecter le produit et les saisons.
De satisfaire les clients et partenaires, partager avec vous et l’équipe de bons moments à travers notre passion.

Les Entrées

Le Foie Gras  de Canard et poivre du Seichuan, 33 €
Artichauts Camus snackés, raviole, jus au basilic et craquant de sarrasin

Les Huîtres Chaudes Sauce au Crémant de Loire et lait Ribot, 33€
Échalote confite, tomme de brebis aux algues

L’Araignée de Mer, 33€
En émietté à la mayonnaise, topinambours acidulés, nori et yuzu

Côté Mer

Le Turbot Poêlé , 37€
Jeunes poireaux, coquillages et moules de nos côtes, fondue de poireaux aux algues

L’Ormeau, 35€
Artichauts Camus snackés, raviole, persil et purée d’ail

    La Saint Jacques,37€
Céleri fumé cuit en risotto, andouille de Guemené séchée et jus des bardes

Côté Terre

Le Filet de Bœuf Poêlé, Légumes de Saison 39 €

Le Col Vert Rôti sur le coffre, 38 €
Navets cuits au jus de grenade, blettes rôties, radis noir et orange

  Le Chevreuil Rôti, 45€
Choux rouge confit au foie gras, choux fleurs et parmesan, coques de choux de Bruxelles, citron et olives

Les Fromages

Le Mont d’Or Rôti à l’ail et au vin blanc (minimum pour  2 personnes) 23€
ou
La Sélection du Moment 9 €

Les Desserts

Le Soufflé, 14€
Amandes, pommes, sorbet pommes

Le Tiramisu, 14€
Biscuit cuillère, crème mascarpone, ganache chocolat blanc, crème et sorbet café

Le Citron, 14€
Sablé citron, crème citron, meringue, glace verveine et citron caviar breton

La Poire, 14€
Poires pochées, pistache et glace aux épices